E 511
Chlorid hořečnatý
Další názvy: Magnesium chloride
Co je E 511
Chlorid hořečnatý (E 511) je anorganická sůl tvořená hořčíkem a chlorem. Přirozeně se vyskytuje v mořské vodě a ve slaných přírodních vodách, z nichž se může získávat oddělením a čištěním. Vyrábí se také chemickou reakcí sloučenin hořčíku s kyselinou chlorovodíkovou. Dobře se rozpouští ve vodě a má hořkou až slanou chuť.
V potravinářství se chlorid hořečnatý používá také při výrobě tofu: pomáhá srážet bílkoviny ze sójového nápoje, aby vznikla pevná hmota, kterou lze oddělit a lisovat. Je součástí tradičního srážedla označovaného jako „nigari“. Setkat se s ním lze rovněž v některých směsích nahrazujících běžnou kuchyňskou sůl. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v 69 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2019.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2019: Re-evaluation of hydrochloric acid (E 507), potassium chloride (E 508), calcium chloride (E 509) and magnesium chloride (E 511) as food additives
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 69 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 511
Nejoblíbenější z 15 produktů v naší databázi.