E 509
Chlorid vápenatý
Další názvy: Calcium chloride
Co je E 509
Chlorid vápenatý (E 509) je sůl obsahující vápník, která se snadno rozpouští ve vodě. Pro potravinářské použití se vyrábí například reakcí vápence s kyselinou chlorovodíkovou a následně se čistí. V potravinách se využívá hlavně jeho schopnost ovlivňovat pevnost a strukturu. Vápník pomáhá propojovat pektin, přirozenou složku buněčných stěn ovoce a zeleniny, takže si suroviny lépe zachovávají tvar a méně měknou při zpracování.
Najdete ho například v nakládané nebo konzervované zelenině a v konzervovaném ovoci, kde pomáhá udržet pevnou konzistenci. Používá se také při výrobě sýrů: dodává vápník potřebný pro srážení mléka a tvorbu sýřeniny, tedy hmoty, z níž vzniká sýr. U některých druhů tofu pomáhá srážet sójové bílkoviny. V EU patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v 75 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2019.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2019: Re-evaluation of hydrochloric acid (E 507), potassium chloride (E 508), calcium chloride (E 509) and magnesium chloride (E 511) as food additives
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 75 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 509
Nejoblíbenější z 39 produktů v naší databázi.
Tofu
Vemondo
Bonduelle Vapeur Čočka
Bonduelle