Kyselina askorbová

Kyselina askorbová (E 300) je látka známá také jako vitamin C. Přirozeně se vyskytuje v ovoci a zelenině, například v citrusových plodech, paprikách nebo rybízu. Pro použití v potravinářství se obvykle vyrábí průmyslově z glukózy, tedy jednoduchého cukru. Výroba zahrnuje fermentaci, při níž cukr přeměňují mikroorganismy, a další kroky, kterými se získá čistá kyselina askorbová.

V potravinách slouží jako antioxidant, tedy látka, která omezuje změny způsobené působením kyslíku. Pomáhá tak chránit barvu a chuť potravin při zpracování a skladování. U ovoce například omezuje hnědnutí po rozkrojení nebo rozmělnění. Najdete ji v ovocných šťávách a nápojích, ovocných konzervách, masných výrobcích i v některém pečivu. V těstech může také pomáhat zlepšovat jejich vlastnosti při zpracování. Důvodem jejího přidání tedy nemusí být obohacení potraviny o vitamin C, ale konkrétní technologický účinek.

V EU patří kyselina askorbová do skupiny I přídatných látek a je povolena v 88 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2015.