E 262
Octany sodné
Další názvy: Sodium acetates
Co je E 262
Octany sodné jsou sodné soli kyseliny octové, tedy kyseliny, která dává octu jeho typickou kyselou chuť a vůni. Pro potravinářské použití se vyrábějí reakcí kyseliny octové se zásaditou sloučeninou sodíku, například hydroxidem nebo uhličitanem sodným. Označení E 262 zahrnuje látky, které mohou potravinám pomáhat udržet požadovanou kyselost a prodloužit jejich trvanlivost.
V potravinách působí jako konzervanty, tedy látky omezující růst nežádoucích mikroorganismů. Zároveň slouží jako regulátory kyselosti: pomáhají upravit a udržovat kyselost výrobku, což ovlivňuje jeho chuť i podmínky pro uchovávání. Mají také funkci sekvestrantů, což znamená, že vážou některé kovové ionty a tím omezují jejich účast v reakcích, které mohou měnit vlastnosti potraviny. Setkat se s nimi můžete například v pečivu, masných výrobcích, omáčkách nebo slaných pochutinách, kde mohou přispívat i k octové chuti.
V EU patří octany sodné do skupiny I přídatných látek a jsou povoleny v 73 kategoriích potravin. Konkrétní podmínky použití se řídí pravidly pro danou kategorii; samotné zařazení do skupiny neznamená možnost přidávat je do jakékoli potraviny.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- V databázi EFSA OpenFoodTox jsme k této látce posudek nenašli.
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 73 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 262
Nejoblíbenější z 55 produktů v naší databázi.