Dusík

Dusík je plyn, který přirozeně tvoří hlavní část vzduchu kolem nás. Pro potravinářské použití se získává oddělením ze vzduchu a následně se čistí. Nemá barvu ani vůni a za běžných podmínek s potravinami téměř nereaguje. Jako přídatná látka E 941 slouží jako balicí plyn: při balení nahrazuje vzduch uvnitř obalu a omezuje tak přítomnost kyslíku. To pomáhá zpomalovat oxidaci, tedy reakce s kyslíkem, které mohou způsobovat například žluknutí tuků nebo změny chuti a vůně. Dusík také může vyplnit volný prostor v sáčku a pomáhat chránit křehký obsah před rozdrcením.

S dusíkem se běžně setkáte při balení bramborových lupínků, ořechů, kávy a dalších potravin, u nichž je žádoucí omezit kontakt s kyslíkem. Na obalu se jeho použití může projevit údajem „baleno v ochranné atmosféře“. Jeho úlohou je především vytvořit vhodné prostředí uvnitř uzavřeného balení. V EU je dusík zařazen do skupiny I přídatných látek a je povolen v 69 kategoriích potravin.