E 635
Ribonukleotidy, sodné soli
Další názvy: Disodium 5'-ribonucleotides
Co je E 635
Ribonukleotidy, sodné soli (E 635) jsou směsí látek, které zvýrazňují chuť a vůni potravin. Jde především o sodné soli kyseliny inosinové a guanylové. Tyto sloučeniny patří mezi stavební součásti RNA, která se přirozeně nachází v buňkách živých organismů. Pro potravinářské použití se mohou získávat z kvasinek nebo vyrábět pomocí fermentace, tedy činností mikroorganismů. Výsledná látka se následně čistí a zpracovává do podoby vhodné pro přidávání do potravin.
V jídle posilují zejména umami, tedy plnou, vývarovou či masovou chuť. Často se kombinují s glutamanem, protože se jejich účinky na vnímání chuti vzájemně zesilují. Pomáhají tak zvýraznit chuť ostatních surovin a dodat pokrmu výraznější slaný chuťový charakter. Běžně se s nimi setkáte v instantních polévkách, bujónech, kořenicích směsích, omáčkách, slaných pochutinách nebo hotových jídlech. V Evropské unii jsou povolené v 68 kategoriích potravin; konkrétní použití se řídí pravidly pro příslušnou kategorii.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- V databázi EFSA OpenFoodTox jsme k této látce posudek nenašli.
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 68 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 635
Nejoblíbenější z 14 produktů v naší databázi.
Kucharek Sojová omáčka
Kucharek