E 575
Glukono-delta-lakton
Další názvy: Glucono-delta-lactone
Co je E 575
Glukono-delta-lakton (E 575) je látka vyráběná z glukózy, tedy jednoduchého cukru. Z glukózy se nejprve získá kyselina glukonová, například pomocí mikroorganismů, a z ní následně glukono-delta-lakton. Má podobu bílého prášku, který se rozpouští ve vodě. Po rozpuštění se postupně mění zpět na kyselinu glukonovou, takže potravinu okyseluje pozvolna. Právě tento postupný účinek je při výrobě některých potravin užitečný.
Používá se jako regulátor kyselosti, tedy přísada upravující kyselost potraviny. Pomáhá například srážet sójové bílkoviny při výrobě tofu a podílí se na vytváření jeho jemné konzistence. Najdete ho také v některých masných výrobcích, kde slouží k řízenému okyselení. Jako součást kypřicích směsí reaguje s dalšími složkami za vzniku plynu, který těsto nakypří. Uplatňuje se proto i v pečivu a směsích na jeho přípravu.
V EU patří do skupiny I přídatných látek a je povolený v 77 kategoriích potravin. Tento počet vyjadřuje rozsah povoleného použití, nikoli to, že se přidává do každé potraviny v těchto kategoriích. Jeho použití závisí na konkrétním výrobku a požadovaném účinku.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- V databázi EFSA OpenFoodTox jsme k této látce posudek nenašli.
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 77 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 575
Všechny produkty v naší databázi (8).