E 524
Hydroxid sodný
Další názvy: Sodium hydroxide
Co je E 524
Hydroxid sodný (E 524) je zásaditá látka, která v potravinářství slouží jako regulátor kyselosti. To znamená, že pomáhá upravit, jak kyselé nebo zásadité je prostředí při výrobě potraviny. Vyrábí se průmyslově elektrolýzou roztoku kuchyňské soli, tedy procesem, při kterém roztokem prochází elektrický proud. Nejde o přísadu určenou k dochucování. Výrobci ji používají především tam, kde potřebují upravit podmínky pro zpracování surovin nebo dosáhnout požadovaných vlastností výsledné potraviny.
S hydroxidem sodným se můžete setkat například při výrobě louhovaného pečiva, jako jsou preclíky. Zásaditý roztok se nanáší na povrch těsta před pečením a pomáhá vytvořit typickou hnědou kůrku. Používá se také při zpracování některých oliv, u nichž pomáhá odstranit hořkost, nebo při úpravě kakaa, kde ovlivňuje kyselost, barvu a chuť. Způsob použití se tedy podle potraviny liší: někdy upravuje samotnou směs, jindy slouží při ošetření povrchu či zpracování suroviny. V Evropské unii je jako přídatná látka povolen v 75 kategoriích potravin.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- V databázi EFSA OpenFoodTox jsme k této látce posudek nenašli.
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 75 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 524
Nejoblíbenější z 16 produktů v naší databázi.
Milka MMMAX Oreo 7622210277503 Gefüllte Alpenmilch Schokolade mit Milchcremefüllung (38%) mit Vanillegeschmack und Kakaokeksen (16%).
Milka