Uhličitany hořečnaté

Uhličitany hořečnaté (E 504) jsou anorganické látky obsahující hořčík, které mají obvykle podobu bílého prášku. Uhličitan hořečnatý se v přírodě vyskytuje například v minerálu magnezitu. Pro potravinářské použití se uhličitany hořečnaté vyrábějí také chemickou reakcí hořečnatých solí s uhličitany a následným čištěním. Jejich název tedy označuje skupinu příbuzných sloučenin, nikoli jedinou látku. V potravinách se využívají především pro své vlastnosti při práci s vlhkostí a kyselostí.

Jako protispékavá látka pomáhají udržovat sypké potraviny volně tekoucí, aby se při skladování méně shlukovaly a lépe se dávkovaly. Setkat se s nimi můžete například v soli, kořenicích směsích nebo práškových potravinových směsích. Zároveň slouží jako regulátor kyselosti, tedy látka upravující kyselé či zásadité prostředí potraviny. Mohou také pomáhat udržovat stálost barviva, a tím i vzhled výrobku. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a jsou povoleny v 71 kategoriích potravin. Konkrétní využití závisí na druhu potraviny a podmínkách použití.