Hydrogenuhličitan sodný

Hydrogenuhličitan sodný, známý jako jedlá soda, je bílá prášková látka. Pro potravinářské použití se obvykle vyrábí průmyslově reakcí uhličitanu sodného s oxidem uhličitým a vodou. V potravinách se označuje kódem E 500(ii). Má zásadité vlastnosti, což znamená, že dokáže neutralizovat kyseliny a tím měnit kyselost potraviny.

Nejznámější je jeho použití při kypření těsta. Při reakci s kyselými složkami, například v jogurtu nebo citronové šťávě, uvolňuje oxid uhličitý. Bublinky tohoto plynu pomáhají těstu zvětšit objem a vytvořit nadýchanou strukturu. Najdete ho proto zejména v pečivu, sušenkách, pernících a směsích na pečení, ale také v kypřicích prášcích. Slouží rovněž jako regulátor kyselosti, tedy látka upravující kyselost výrobku. Mezi jeho technologické funkce patří také zahušťovadlo a protispékavá látka, která pomáhá omezovat hrudkování sypkých směsí.

V Evropské unii patří hydrogenuhličitan sodný do skupiny I přídatných látek a je povolen v 82 kategoriích potravin. Toto zařazení neznamená, že se používá ve všech výrobcích těchto kategorií. Jeho přítomnost v konkrétní potravině zjistíte ze seznamu složek na obalu.