E 472c
Estery kyseliny citrónové
Další názvy: Citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
Co je E 472c
Estery kyseliny citrónové (E 472c) jsou přídatné látky vyráběné reakcí kyseliny citrónové s mono- a diglyceridy mastných kyselin. Jde o složky odvozené z tuků, které se chemicky upravují, aby získaly požadované vlastnosti pro použití v potravinách. Výchozí tuky mohou být rostlinného i živočišného původu, takže samotný kód éčka původ suroviny neprozradí. Přestože název připomíná citrusové plody, tato látka neslouží k dodání citrónové chuti.
V potravinách působí především jako emulgátor, tedy pomáhá spojit vodu a tuk do rovnoměrné směsi. Zároveň funguje jako stabilizátor: přispívá k tomu, aby si výrobek udržel konzistenci a jeho složky se neoddělovaly. Má také funkci sekvestrantu, což znamená, že váže ionty kovů, které mohou ovlivňovat vlastnosti potraviny. Setkat se s ní lze například v margarínech a dalších tukových pomazánkách, omáčkách, pekařských výrobcích nebo zmrzlinách, kde pomáhá dosáhnout požadované struktury.
V Evropské unii patří E 472c do skupiny I přídatných látek a je povoleno v 75 kategoriích potravin. Konkrétní podmínky použití se řídí pravidly pro příslušnou kategorii. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2024.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2024: Re-evaluation of citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids (E 472c) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of its re-evaluation
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 75 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 472c
Všechny produkty v naší databázi (4).
