Trifosforečnany

Trifosforečnany (E 451) jsou soli kyseliny trifosforečné, které se pro potravinářské použití vyrábějí chemickým zpracováním a zahříváním fosforečnanů. Fosforečnany jsou sloučeniny obsahující fosfor. V potravinářství se používají sodné a draselné soli trifosforečnanů. Jejich význam spočívá především v tom, že ovlivňují vazbu vody, konzistenci a podmínky uvnitř potraviny.

V potravinách mají funkci sekvestrantu, tedy látky, která váže některé kovové ionty a omezuje jejich účast na nežádoucích reakcích. Slouží také jako regulátory kyselosti a zahušťovadla: pomáhají upravovat kyselost a dosáhnout požadované hustoty či struktury. U masných a rybích výrobků podporují zadržování vody, což ovlivňuje šťavnatost a soudržnost výrobku. Setkat se s nimi lze například v uzeninách, tepelně opracovaných masných výrobcích, zpracovaných rybách nebo některých výrobcích z mořských plodů. Jejich použití je v EU povoleno v 58 kategoriích potravin.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) trifosforečnany posuzoval v roce 2019. Pro skupinu příbuzných látek je stanoven přijatelný denní příjem (ADI) 40 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Jde o společnou hodnotu pro celou hodnocenou skupinu, nikoli o samostatný příjem vyhrazený pouze trifosforečnanům.