Difosforečnany

Difosforečnany (E 450) jsou soli odvozené od kyseliny fosforečné. Pro použití v potravinách se vyrábějí chemicky, zpravidla zahříváním příslušných fosforečnanů. Při tom se mění jejich chemická struktura a vznikají difosforečnany. Pod společným označením se skrývá několik příbuzných látek, jejichž konkrétní využití závisí na tom, jaké vlastnosti má mít výsledná potravina.

V potravinách mají několik úloh. V kypřicích prášcích pomáhají uvolňovat plyn, díky kterému těsto při pečení nabývá na objemu. V tavených sýrech podporují rovnoměrné spojení tuku, vody a dalších složek a pomáhají udržet hladkou konzistenci. V masných výrobcích přispívají k zadržování vody a požadované struktuře. Mohou také upravovat kyselost a vázat ionty kovů, tedy drobné elektricky nabité částice, které mohou ovlivňovat vlastnosti potraviny. Běžně je najdete v kypřicích směsích, některém pečivu, tavených sýrech a zpracovaných masných výrobcích.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) difosforečnany posuzoval v roce 2019. Stanovil skupinový přijatelný denní příjem (ADI) 40 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota je společná pro více příbuzných látek, nejde tedy o samostatné ADI pouze pro difosforečnany.