E 417
Guma tara
Další názvy: Tara gum
Co je E 417
Guma tara je přídatná látka rostlinného původu získávaná ze semen stromu tara, který pochází z Jižní Ameriky. Vyrábí se oddělením a rozemletím vnitřní části semen. Výsledkem je prášek obsahující složité cukry, které na sebe vážou vodu. Po přidání do potraviny tak pomáhá vytvořit hustší a rovnoměrnou konzistenci, aniž by výrazně ovlivňoval její chuť.
V potravinách slouží jako zahušťovadlo a stabilizátor. Zahušťovadlo dodává směsi větší hustotu, zatímco stabilizátor pomáhá udržet její složky rovnoměrně promíchané a omezuje například oddělování vody. Gumu tara lze najít ve zmrzlinách, mléčných dezertech, omáčkách nebo dresincích. U zmrzlin pomáhá udržovat jemnou strukturu, u omáček usnadňuje dosažení požadované hustoty. Často se používá společně s dalšími zahušťovadly, protože jejich kombinace umožňuje upravit výslednou konzistenci.
V Evropské unii patří guma tara do skupiny I přídatných látek a je povolena v 68 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2017.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2017: Re-evaluation of tara gum (E 417) as a food additive
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 68 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 417
Všechny produkty v naší databázi (6).