E 415
Xanthan
Další názvy: Xanthan gum
Co je E 415
Xanthan (E 415) je látka, která pomáhá upravovat hustotu a konzistenci potravin. Vyrábí se fermentací, tedy procesem, při němž bakterie zpracovávají cukry a vytvářejí xanthan. Ten se následně oddělí, vyčistí a usuší na prášek. Po smíchání s vodou vytváří zahuštěnou směs, a proto se využívá jako zahušťovadlo a stabilizátor.
V potravinách pomáhá dosáhnout hladké konzistence a udržet jednotlivé složky rovnoměrně rozptýlené. Například v omáčkách a dresincích omezuje oddělování tekutiny od ostatních složek a pomáhá tomu, aby směs dobře držela pohromadě. Běžně se objevuje také v polévkách, dezertech, zmrzlinách nebo bezlepkovém pečivu. V bezlepkovém těstě pomáhá spojit suroviny a zlepšit jeho soudržnost, protože v něm chybí lepek, který tuto úlohu běžně plní. Jeho hlavním účelem je tedy ovlivnit strukturu potraviny, nikoli její chuť.
V Evropské unii je xanthan povolený v 80 kategoriích potravin a patří do skupiny I přídatných látek. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2023.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2023: Re-evaluation of xanthan gum (E 415) as a food additive infoods for infants below 16 weeks of age and follow-up ofits re-evaluation as a food additive for uses in foods for allpopulation groups
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 80 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 415
Nejoblíbenější z 201 produktů v naší databázi.
