Guma guar

Guma guar je látka rostlinného původu získávaná ze semen luštěniny guar. Vyrábí se oddělením a rozemletím vnitřní části semen, která obsahuje složité cukry schopné vázat vodu. Po smíchání s vodou nabobtná a vytvoří hustou směs. Díky tomu může i malé přidané množství výrazně změnit konzistenci potraviny, aniž by bylo potřeba ji dlouho vařit.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo a stabilizátor. Zahušťovadlo dodává například omáčkám nebo polévkám hustší konzistenci, stabilizátor pomáhá udržet rovnoměrnou strukturu a omezuje oddělování vody od ostatních složek. Gumu guar běžně najdete v mléčných výrobcích, zmrzlinách, dezertech, dresincích či hotových omáčkách. Používá se také v bezlepkovém pečivu, kde pomáhá vázat vodu a zlepšovat soudržnost těsta. U mražených výrobků přispívá k zachování jemnější konzistence.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) gumu guar znovu posoudil jako potravinářskou přídatnou látku v roce 2016. V Evropské unii je povolena v 82 kategoriích potravin. Konkrétní podmínky použití se řídí pravidly pro jednotlivé kategorie.