Karagenan

Karagenan je látka získávaná z červených mořských řas. Patří mezi polysacharidy, tedy látky tvořené dlouhými řetězci cukerných jednotek. Při výrobě se z řas uvolňuje pomocí horké vody, poté se odděluje, čistí a suší. V potravinách se používá hlavně kvůli své schopnosti vázat vodu a upravovat konzistenci.

Jako zahušťovadlo dodává potravinám hustší a krémovější strukturu. Zároveň působí jako stabilizátor, což znamená, že pomáhá udržet složky výrobku rovnoměrně promíchané a omezit jejich oddělování. Může také vytvářet gel, tedy zpevnit tekutou směs do rosolovité podoby. Běžně se s ním setkáte v mléčných dezertech, pudincích, zmrzlinách, ochucených mléčných nápojích nebo rostlinných alternativách mléčných výrobků. Používá se také v některých masných výrobcích, kde pomáhá zadržovat vodu a udržovat požadovanou strukturu.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin karagenan znovu hodnotil v roce 2018 společně se zpracovanými řasami Eucheuma. Uvedený přijatelný denní příjem je skupinový a činí 75 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje na společný příjem látek zahrnutých do tohoto hodnocení, nikoli na každou zvlášť.