Citráty vápenaté

Citráty vápenaté jsou vápenaté soli kyseliny citronové, tedy látky vzniklé spojením této kyseliny s vápníkem. Kyselina citronová se přirozeně vyskytuje například v citrusových plodech, pro průmyslové použití se však běžně získává fermentací, při níž ji vytvářejí mikroorganismy z cukrů. Citráty vápenaté se následně vyrábějí reakcí kyseliny citronové s vhodnou sloučeninou vápníku. V potravinách se označují kódem E 333.

Slouží především k úpravě kyselosti a pomáhají udržovat podmínky potřebné pro požadovanou chuť a vlastnosti výrobku. Mají také funkci plnidla, což znamená, že mohou přispívat k objemu potraviny. Další funkcí je vázání iontů kovů, označované odborně jako sekvestrace. Tím pomáhají omezovat nežádoucí reakce, které mohou ovlivnit například barvu nebo chuť potraviny.

S citráty vápenatými se můžete setkat například v džemech, cukrovinkách, dezertech nebo práškových směsích pro přípravu nápojů. Jejich použití závisí na složení a požadovaných vlastnostech konkrétní potraviny. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a jsou povoleny v 84 kategoriích potravin. Samotné povolení v kategorii neznamená, že je obsahují všechny výrobky tohoto typu; přítomnost lze zjistit ze seznamu složek na obalu.