Erythorban sodný

Erythorban sodný, označovaný také jako isoaskorbát sodný, je sodná sůl kyseliny erythorbové. Jde o látku chemicky příbuznou kyselině askorbové, známé jako vitamin C. Pro potravinářské použití se vyrábí z cukerných surovin pomocí fermentace, tedy přeměny působením mikroorganismů, a následných chemických úprav. V potravinách plní funkci antioxidantu: omezuje oxidační změny, které mohou zhoršovat barvu, chuť nebo vůni potraviny.

Setkat se s ním můžete především v masných výrobcích, například v uzeninách, tepelně opracovaném mase nebo konzervách, a také v některých zpracovaných rybích výrobcích. U masných výrobků pomáhá udržovat typickou barvu a zpomaluje nežádoucí změny tuků, které se mohou projevit žluklou chutí či pachem. Jeho úlohou tedy není potravinu obarvit, ale omezit změny jejích vlastností během zpracování a skladování.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) erythorban sodný posuzoval v roce 2015. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 6 mg na kg tělesné hmotnosti denně. ADI vyjadřuje množství látky, které lze přijímat každý den po celý život bez očekávaného zdravotního rizika.