Kyselina mléčná

Kyselina mléčná je organická kyselina, která přirozeně vzniká při mléčném kvašení. Při tomto procesu mikroorganismy přeměňují cukry na kyselinu mléčnou. Najdeme ji proto například v kysaných mléčných výrobcích nebo kvašené zelenině. Pro potravinářské použití se obvykle vyrábí fermentací, tedy kvašením surovin obsahujících cukry, a následně se čistí. Přestože její název odkazuje na mléko, nemusí být z mléka vyrobena.

V potravinách slouží jako regulátor kyselosti, což znamená, že pomáhá upravit jejich kyselost a výslednou chuť. Výrobce ji může přidat například tehdy, když potřebuje dosáhnout určité nakyslé chuti nebo udržet stejnou kyselost při výrobě. Jako přidanou látku ji můžete najít například v omáčkách, dresincích, nakládané zelenině, cukrovinkách nebo nápojích. Její přirozená přítomnost v kvašené potravině ovšem sama o sobě neznamená, že byla přidána jako éčko.

V Evropské unii je kyselina mléčná zařazena do skupiny I přídatných látek a je povolena v 84 kategoriích potravin. Podmínky použití se řídí pravidly pro příslušnou kategorii potravin.