Octan vápenatý

Octan vápenatý je vápenatá sůl kyseliny octové, tedy kyseliny, která dodává octu jeho typickou kyselou chuť a vůni. Pro potravinářské použití se vyrábí reakcí kyseliny octové s vhodnou sloučeninou vápníku, například uhličitanem vápenatým. Vzniká bílá látka rozpustná ve vodě, která se do potravin přidává pod označením E 263. Její hlavní úlohou není obohacovat potravinu o vápník, ale upravovat její vlastnosti a pomáhat při uchovávání.

V potravinách působí jako konzervant, stabilizátor a regulátor kyselosti. Pomáhá omezovat růst nežádoucích mikroorganismů, udržovat požadované vlastnosti výrobku a upravovat jeho kyselost. Uplatnění může mít například v pekařských výrobcích, kde konzervační účinek pomáhá prodloužit trvanlivost, nebo v některých zpracovaných zeleninových výrobcích a omáčkách. Konkrétní účel závisí na složení a způsobu výroby dané potraviny. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v 73 kategoriích potravin. Tento počet vyjadřuje rozsah povoleného použití, nikoli to, jak často se skutečně přidává do výrobků.