E 260
Kyselina octová
Další názvy: Acetic acid
Co je E 260
Kyselina octová (E 260) je látka, která dává octu jeho typickou kyselou chuť a výraznou vůni. Přirozeně vzniká při octovém kvašení, kdy bakterie přeměňují alkohol na kyselinu octovou za přístupu vzduchu. Pro potravinářské použití se získává tímto postupem nebo chemickou výrobou. V potravinách může být přítomná jako součást octa i jako samostatně přidaná přídatná látka.
Slouží jako konzervant, tedy látka pomáhající prodloužit trvanlivost, a jako regulátor kyselosti, který upravuje kyselé prostředí potraviny. Okyselením omezuje růst některých mikroorganismů, které mohou způsobovat kažení. Zároveň ovlivňuje výslednou chuť. Běžně ji najdete v nakládané zelenině, kyselých nálevech, marinádách, omáčkách a salátových zálivkách. Její účinek závisí také na složení potraviny a způsobu zpracování či skladování.
V Evropské unii je kyselina octová zařazena do skupiny I přídatných látek a je povolena v 74 kategoriích potravin. Na obalu může být v seznamu složek uvedena názvem kyselina octová nebo kódem E 260 spolu s označením své funkce.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- V databázi EFSA OpenFoodTox jsme k této látce posudek nenašli.
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 74 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 260
Nejoblíbenější z 25 produktů v naší databázi.
