Dusitan sodný

Dusitan sodný je sodná sůl kyseliny dusité, která se pro potravinářské použití vyrábí průmyslově chemickou cestou. Do potravin se přidává jako konzervant, tedy látka pomáhající prodloužit jejich trvanlivost, a jako stabilizátor barviva. To znamená, že pomáhá udržet charakteristickou barvu výrobku během zpracování a skladování. Při zpracování masa se obvykle používá ve směsi s kuchyňskou solí, označované jako dusitanová solicí směs.

Setkáte se s ním především v masných výrobcích, například v šunkách, salámech, párcích nebo slanině. Omezuje růst nežádoucích bakterií a pomáhá zachovat typickou růžovou až červenou barvu masa, která by se při zpracování jinak měnila. Podílí se také na charakteristické chuti konzervovaných masných výrobků. Ve složení na obalu může být uveden názvem dusitan sodný nebo kódem E 250.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) dusitan sodný znovu hodnotil v roce 2017. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 0,1 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. ADI vyjadřuje množství látky, které lze podle hodnocení přijímat každý den po celý život bez očekávaného zdravotního rizika.