Disiřičitan draselný

Disiřičitan draselný (E 224) je přídatná látka ze skupiny siřičitanů, která se vyrábí chemickou reakcí sloučenin draslíku s oxidem siřičitým. Má podobu bílého prášku a rozpouští se ve vodě. V kyselém prostředí z něj vzniká oxid siřičitý, který se podílí na jeho konzervačním a antioxidačním účinku.

V potravinách slouží jako konzervant, tedy látka omezující růst mikroorganismů a prodlužující trvanlivost. Zároveň působí jako antioxidant: zpomaluje změny způsobené kyslíkem, například hnědnutí nebo ztrátu původní barvy a chuti. Setkat se s ním můžete například ve víně, sušeném ovoci, některých ovocných šťávách nebo zpracovaných bramborových výrobcích. Jeho konkrétní využití závisí na druhu potraviny a požadovaném účinku.

V EU je disiřičitan draselný povolený ve 41 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2016. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 0,7 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje na společný příjem oxidu siřičitého a příbuzných siřičitanů, mezi které disiřičitan draselný patří.