Anthokyany

Anthokyany jsou přírodní barviva, která dávají mnoha druhům ovoce, zeleniny a květů červenou, fialovou až modrou barvu. Nacházejí se například ve slupkách modrých hroznů, černém rybízu nebo červeném zelí. Pro použití v potravinách se získávají z rostlinných surovin extrakcí, tedy převedením barviv do kapaliny a následným zpracováním vzniklého výtažku. Na obalech se mohou označovat názvem anthokyany nebo kódem E 163.

V potravinách slouží k obarvení nebo k úpravě barevného odstínu. Setkat se s nimi můžete například v ochucených nápojích, cukrovinkách, dezertech, zmrzlinách či ovocných přípravcích. Jejich výsledná barva závisí také na kyselosti potraviny: v kyselém prostředí bývá spíše červená, při nižší kyselosti se může posouvat k fialové až modré. Výrobce tak musí barvivo vybírat s ohledem na složení potraviny a požadovaný vzhled.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) anthokyany posuzoval v roce 2013. V EU patří do skupiny barviv povolených v množství „quantum satis“. Tento pojem znamená, že se používá jen množství potřebné k dosažení zamýšleného účinku při dodržení pravidel pro jejich použití.