Amoniak-sulfitový karamel

Amoniak-sulfitový karamel (E 150d) je hnědé potravinářské barvivo vyráběné řízeným zahříváním cukrů za přítomnosti amonných sloučenin a siřičitanů. Tyto látky pomáhají usměrnit vznik barevných složek a ovlivňují vlastnosti výsledného barviva. Přestože má v názvu karamel, používá se především kvůli barvě a jeho účelem není dodat potravině sladkost nebo typickou karamelovou chuť.

V potravinách vytváří hnědé až tmavě hnědé zbarvení a pomáhá udržovat stejný odstín mezi jednotlivými výrobními šaržemi. Běžně se s ním setkáte v kolových a dalších tmavých nealkoholických nápojích, některých pivech, omáčkách nebo ochucovadlech. Uplatňuje se také tam, kde má výrobek působit barevně výrazněji nebo kde by přirozená barva surovin během zpracování kolísala.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) karamelová barviva posuzoval v roce 2011. Pro jejich skupinu stanovil přijatelný denní příjem (ADI) 300 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Jde o společnou hodnotu pro skupinu, nikoli o samostatný příjem pouze pro E 150d. V EU patří toto barvivo mezi látky povolené v množství „quantum satis“, tedy v množství potřebném k dosažení zamýšleného technologického účinku.