Kurkumin

Kurkumin je žluté barvivo získávané z kurkumy, rostliny známé také jako koření. Nachází se v jejích oddencích, tedy podzemních částech stonku, které se po sklizni zpracovávají. Pro použití jako přídatná látka se barvivo z kurkumy extrahuje, tedy odděluje pomocí rozpouštědla, a následně čistí. Kurkumin ve složení potraviny proto není totéž co přidané koření kurkuma.

V potravinách slouží k vytvoření nebo zvýraznění žlutého odstínu. Pomáhá také udržet stejnou barvu mezi jednotlivými výrobními šaržemi, jejichž suroviny se mohou přirozeně barevně lišit. Najdete ho například v hořčicích, omáčkách, cukrovinkách, zmrzlinách nebo ochucených mléčných výrobcích. Ve složení bývá uveden jako barvivo kurkumin nebo pod kódem E 100. V EU je povolený ve 45 kategoriích potravin a patří do skupiny barviv se společným maximálním limitem pro jejich kombinované použití.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) kurkumin znovu posoudil v roce 2010. Přijatelný denní příjem (ADI) stanovil na 3 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. ADI vyjadřuje množství, které lze podle hodnocení přijímat každodenně po celý život bez očekávaného zdravotního rizika; nejde o doporučenou dávku ke konzumaci.