Maltitol

Maltitol (E 965) je sladidlo ze skupiny polyolů, kterým se také říká cukerné alkoholy. Navzdory názvu nejde o alkohol obsažený v alkoholických nápojích. Vyrábí se z maltózy, cukru získávaného ze škrobu, například kukuřičného nebo pšeničného. Maltóza se následně chemicky upravuje pomocí vodíku na maltitol. Pro výrobu potravin se používá v krystalické podobě nebo jako součást maltitolového sirupu.

V potravinách dodává sladkou chuť a zároveň nahrazuje část objemu cukru. To je užitečné například u čokolády a cukrovinek, kde cukr ovlivňuje nejen sladkost, ale také konzistenci. Maltitol pomáhá udržovat vláčnost a omezovat vysychání. Může plnit také funkci stabilizátoru, tedy pomáhat zachovat konzistenci výrobku, nebo emulgátoru, který usnadňuje spojení složek, například tuku a vody. Běžně se s ním setkáte v cukrovinkách, žvýkačkách, čokoládách, sušenkách či mražených dezertech, zejména ve variantách bez přidaného cukru nebo se sníženým obsahem cukru.

V Evropské unii patří maltitol mezi povolené přídatné látky a řadí se také do skupiny polyolů. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2006.