Glukosylované steviolglykosidy

Glukosylované steviolglykosidy jsou sladidlo získávané úpravou sladkých látek ze stévie. Tato rostlina obsahuje v listech steviolglykosidy, tedy sloučeniny s výrazně sladkou chutí. Při výrobě se na ně pomocí enzymů, které usnadňují chemické reakce, připojují další jednotky glukózy. Glukóza je jednoduchý cukr a pro tuto úpravu může pocházet ze škrobu. Výsledkem jsou látky, jejichž chuť se liší od původních steviolglykosidů a může mít méně výrazný hořký či lékořicový dozvuk.

V potravinách slouží k dosažení sladké chuti a umožňují omezit množství přidaného cukru. Používají se například v ochucených nápojích, mléčných výrobcích, dezertech nebo cukrovinkách, zejména ve variantách se sníženým obsahem cukru. Samotné sladidlo ovšem nenahrazuje všechny vlastnosti cukru: cukr ovlivňuje také objem, konzistenci a chování potraviny při přípravě. Výrobci proto mohou sladidlo kombinovat s dalšími složkami podle požadované chuti a struktury výrobku.

V EU jsou glukosylované steviolglykosidy povolené ve 33 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2020.