Steviolglykosidy získané fermentací

Steviolglykosidy získané fermentací jsou sladivé látky vyráběné za pomoci mikroorganismů. Patří do stejné rodiny sloučenin jako steviolglykosidy, které se přirozeně vyskytují v listech stévie. Při fermentaci mikroorganismy přeměňují živiny na požadované látky, které se následně oddělují a čistí. Označení E 960b tak rozlišuje způsob jejich získávání od přímého získávání sladivých látek z rostliny.

V potravinách slouží jako sladidlo: dodávají sladkou chuť a umožňují nahradit část cukru nebo jej při slazení vynechat. Jsou výrazně sladší než cukr, takže k oslazení stačí malé množství. Samy však nenahrazují všechny jeho vlastnosti, například objem nebo vliv na konzistenci. Setkat se s nimi můžete například v ochucených nápojích, mléčných výrobcích, dezertech nebo cukrovinkách, zejména ve variantách se sníženým obsahem cukru či bez přidaného cukru.

V EU jsou povolené ve 33 kategoriích potravin a patří do skupiny steviolglykosidů E 960a až E 960d. Jejich použití se řídí podmínkami pro příslušnou kategorii potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) steviolglykosidy posuzoval v roce 2020.