Thaumatin

Thaumatin je sladce chutnající bílkovina získávaná z plodů tropické rostliny katemfe, která pochází ze západní Afriky. Nachází se v dužnatém obalu semen a při výrobě se z něj uvolňuje pomocí vody. Získaný výtažek se následně čistí a suší. V potravinách se thaumatin používá jako sladidlo pod označením E 957. Jeho sladká chuť je velmi intenzivní, takže k oslazení stačí malé množství. Sladkost nastupuje pozvolněji a v ústech může přetrvávat déle než u běžného cukru.

Vedle slazení dokáže thaumatin zvýrazňovat chuť a vůni potravin. Pomáhá také zmírnit hořké chuťové tóny a upravit celkový chuťový dojem, například ve směsích s jinými sladidly. Setkat se s ním můžete ve žvýkačkách, cukrovinkách, dezertech nebo zmrzlinách. Jeho úlohou bývá především dotvořit chuť; malé použité množství nenahrazuje objem ani strukturu, které potravině dodává cukr.

V EU je thaumatin povolen v 15 kategoriích potravin, přičemž použití se řídí podmínkami pro jednotlivé kategorie. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2015.