Aspartam

Aspartam je sladidlo vyráběné z aminokyselin, tedy látek, které tvoří základ bílkovin. Jeho výchozími složkami jsou kyselina asparagová a fenylalanin, které se při výrobě chemicky spojují a dále upravují. Výsledná látka má výrazně sladkou chuť, takže k oslazení potraviny stačí malé množství. V potravinách se označuje názvem aspartam nebo kódem E 951.

Používá se především k dosažení sladké chuti bez přidání běžného cukru. Vedle toho může zvýrazňovat chuť a vůni, a podílet se tak na celkovém chuťovém dojmu výrobku. Běžně se s ním setkáte v nápojích se sníženým obsahem cukru nebo bez cukru, žvýkačkách, některých dezertech a stolních sladidlech určených například do kávy či čaje. Často se kombinuje s dalšími sladidly, aby výsledná sladkost lépe odpovídala zamýšlené chuti potraviny.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) aspartam posuzoval v roce 2013. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 40 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. ADI vyjadřuje množství látky, které lze podle tohoto hodnocení přijímat každodenně po celý život. V EU je aspartam povolený ve 36 kategoriích potravin.