Kyslík

Kyslík (E 948) je plyn, který se přirozeně vyskytuje ve vzduchu. Pro potravinářské použití se získává oddělováním ze vzduchu, například jeho ochlazením do kapalného stavu a následným rozdělením na jednotlivé plyny. Používá se jako balicí plyn, tedy jako součást atmosféry uvnitř obalu potraviny. Do obalu se přidává samostatně nebo ve směsi s dalšími plyny podle toho, jaké podmínky konkrétní potravina při skladování potřebuje. Jeho úloha tak spočívá především ve vytvoření vhodného prostředí kolem výrobku.

S kyslíkem jako balicím plynem se můžete setkat zejména u baleného čerstvého masa. Pomáhá udržovat jeho typickou červenou barvu tím, že působí na přirozená svalová barviva. Součástí balicí atmosféry může být také u čerstvého ovoce a zeleniny, které i po sklizni dýchají. Složení plynů v obalu se proto přizpůsobuje druhu potraviny. Kyslík zároveň podporuje oxidační změny, například změny tuků, a není tedy vhodný pro každý způsob balení. V Evropské unii je jako přídatná látka povolen v 69 kategoriích potravin.