Oxid dusný

Oxid dusný je bezbarvý plyn, který se pro potravinářské použití vyrábí průmyslově, obvykle řízeným zahříváním dusičnanu amonného. To je sloučenina, z níž se při rozkladu uvolňuje oxid dusný a vodní pára. Plyn se následně čistí, aby odpovídal požadavkům na použití v potravinách. Pod označením E 942 slouží jako hnací plyn: v obalu vytváří tlak, který pomáhá vytlačit jeho obsah ven. Sám přitom nemusí být hlavní součástí potraviny.

Běžně se s ním setkáte u šlehačky ve spreji a při přípravě šlehačky v tlakových lahvích s plynovými bombičkami. V nádobě se část plynu rozpustí ve smetaně. Po uvolnění tlaku při dávkování vytváří drobné bublinky, díky nimž vzniká nadýchaná pěna. Podobně se používá při přípravě dalších pěnových dezertů a kuchyňských pěn. V Evropské unii patří mezi přídatné látky skupiny I a je povolen v 69 kategoriích potravin. Toto zařazení vymezuje možnosti jeho použití; neznamená, že se běžně přidává do všech těchto kategorií.