Octan zinečnatý

Octan zinečnatý (E 650) je sloučenina zinku a kyseliny octové, tedy kyseliny, která dává octu jeho typickou kyselou chuť a vůni. Patří mezi soli, což je chemické označení skupiny sloučenin, nikoli jen kuchyňské soli. Pro potravinářské použití se vyrábí chemickou reakcí kyseliny octové s vhodnou sloučeninou zinku, například oxidem zinečnatým. Výsledkem je bílá krystalická látka, která se rozpouští ve vodě. Nejde tedy o výtažek z rostlin, ale o cíleně připravenou látku s určitým složením.

V potravinách se octan zinečnatý používá k ovlivnění chuti, zejména ve žvýkačkách. Pomáhá upravit výsledný chuťový vjem a může přispívat k mírně svíravému pocitu v ústech. Tím se myslí pocit stažení nebo suchosti, který lze znát například ze silného čaje. V EU je jako přídatná látka povolen pouze v jedné kategorii potravin. Jeho využití je proto úzce vymezené a nejde o běžnou přísadu napříč potravinami.