Glycin a jeho sodná sůl

Glycin je aminokyselina, tedy jedna ze základních stavebních složek bílkovin. Přirozeně se vyskytuje v živých organismech a také v potravinách obsahujících bílkoviny. Pro použití jako přídatná látka se vyrábí průmyslově, zpravidla chemickou syntézou. Pod označením E 640 se vedle samotného glycinu používá i jeho sodná sůl, která vzniká reakcí glycinu se sloučeninou sodíku. Glycin má nasládlou chuť, jeho hlavní technologickou funkcí v potravinách je však zvýrazňování chuti a vůně.

Výrobcům pomáhá upravit chuťový profil potraviny tak, aby její vlastní chuťové a aromatické složky lépe vynikly. Setkat se s ním můžete například v ochucovacích směsích, omáčkách, polévkách nebo dalších ochucených výrobcích. Jeho přítomnost poznáte podle názvu nebo kódu E 640 ve složení na obalu. V EU patří do skupiny I přídatných látek a je povolený v 71 kategoriích potravin. Toto zařazení se týká možností jeho použití při výrobě potravin; neznamená, že se běžně přidává do všech těchto kategorií.