Ribonukleotidy, vápenaté soli

Ribonukleotidy, vápenaté soli (E 634) jsou směsí vápenatých solí kyseliny inosinové a guanylové. Patří mezi nukleotidy, tedy látky, které se přirozeně vyskytují v buňkách a tvoří součást jejich genetického materiálu. Pro potravinářské použití se získávají z biologických surovin nebo pomocí fermentace, při níž mikroorganismy vytvářejí požadované látky. Následným zpracováním se připraví jejich vápenaté soli.

V potravinách slouží ke zvýraznění chuti a vůně. Podporují zejména chuť umami, kterou vnímáme jako plnou, vývarovou nebo masovou. Pomáhají tak zvýraznit chuť ostatních složek výrobku. Často se používají společně s glutamáty, protože se jejich účinky na chuť vzájemně doplňují. Setkat se s nimi můžete například v instantních polévkách, bujónech, omáčkách, kořenicích směsích nebo slaných pochutinách. Jejich úlohou je upravit chuť výsledné potraviny, nikoli ji konzervovat.

V Evropské unii jsou povolené v 68 kategoriích potravin a patří do skupiny I přídatných látek. Toto zařazení popisuje jejich postavení v pravidlech pro používání přídatných látek; samo o sobě nevypovídá o výživové hodnotě výrobku, který je obsahuje.