Inosinát vápenatý

Inosinát vápenatý je vápenatá sůl kyseliny inosinové, látky, která se přirozeně vyskytuje například v mase a rybách. Pro potravinářské použití se kyselina inosinová může získávat fermentací, tedy procesem, při kterém mikroorganismy přeměňují živiny na požadovanou látku. Následně se z ní připravuje vápenatá sůl. V potravinách slouží ke zvýraznění chuti a vůně. Podporuje především umami, tedy plnou, vývarovou chuť typickou pro maso, houby nebo některé vyzrálé potraviny. Jeho úkolem je zesílit chuť ostatních složek výrobku.

Běžně se používá v ochucovadlech, bujónech, instantních polévkách, omáčkách nebo slaných pochutinách. Často se kombinuje s glutamáty a dalšími látkami zvýrazňujícími chuť, protože jejich působení se vzájemně doplňuje. U kořenicí směsi tak může podpořit výraznější chuť pokrmu, u slané pochutiny zvýraznit její ochucení. Na obalu ho lze najít pod názvem inosinát vápenatý nebo kódem E 633. V Evropské unii je povolen jako přídatná látka v 68 kategoriích potravin.