Inosinát draselný

Inosinát draselný (E 632) je draselná sůl kyseliny inosinové, látky, která se přirozeně vyskytuje například v mase a rybách a podílí se na jejich chuti. Pro použití v potravinách se vyrábí z kyseliny inosinové, kterou lze získávat fermentací. Při tomto procesu mikroorganismy přeměňují živiny na požadovanou látku. Z ní se následně připraví draselná sůl.

V potravinách zvýrazňuje chuť a vůni, zejména plnou, vývarovou chuť označovanou jako umami. Pomáhá tak zvýraznit chuť ostatních surovin ve výrobku. Často se kombinuje s glutamáty nebo guanyláty, tedy dalšími látkami zvýrazňujícími chuť, protože se jejich účinky vzájemně doplňují. Najít ho můžete například v instantních polévkách, bujónech, omáčkách, kořenicích směsích nebo slaných pochutinách. Jeho použití souvisí především s požadovanou chutí výrobku, nikoli s prodlužováním trvanlivosti.

V Evropské unii je inosinát draselný zařazen do skupiny I přídatných látek a je povolen v 68 kategoriích potravin. Toto zařazení však neznamená, že se přidává do všech výrobků v těchto kategoriích. Jeho přítomnost v konkrétní potravině zjistíte ze seznamu složek na obalu, kde může být uveden názvem nebo kódem E 632.