Inosinát sodný

Inosinát sodný je sodná sůl kyseliny inosinové, látky příbuzné přirozeným součástem buněk. Pro potravinářské použití se může vyrábět fermentací, tedy za pomoci mikroorganismů, a následným zpracováním a čištěním. Lze jej také získávat ze surovin živočišného původu. Samotný název na etiketě proto neříká, z jakého zdroje látka pochází.

V potravinách slouží ke zvýraznění chuti a vůně. Posiluje zejména chuť umami, kterou si lze představit jako plnou, vývarovou nebo masovou chuť. Často se používá společně s glutamátem a guanylátem sodným, dalšími látkami zvýrazňujícími chuť, protože se jejich účinky vzájemně doplňují. Pomáhá tak zvýraznit chuť ostatních složek a dodat výslednému jídlu výraznější chuťový dojem.

Běžně se s ním můžete setkat v instantních polévkách a nudlích, bujónech, kořenicích směsích, hotových omáčkách nebo slaných pochutinách. Ve složení bývá uveden jako inosinát sodný nebo pod kódem E 631. V Evropské unii je povolen v 68 kategoriích potravin; konkrétní použití závisí na pravidlech pro danou kategorii.