Kyselina inosinová

Kyselina inosinová je látka, která se přirozeně vyskytuje v buňkách živých organismů, a tedy i v některých potravinách, například v mase a rybách. Patří mezi nukleotidy, což jsou sloučeniny zapojené do řady buněčných dějů. Pro potravinářské použití ji lze získávat pomocí fermentace, při níž mikroorganismy vytvářejí požadovanou látku z živin. Výsledná surovina se následně odděluje a čistí.

V potravinách slouží ke zvýraznění chuti a vůně. Pomáhá především zesílit umami, tedy plnou, vývarovou či masovou chuť. Její účinek se uplatňuje zejména ve spojení s glutamáty, které také zvýrazňují chuť. Používá se například v ochucovacích směsích, instantních polévkách, bujónech, omáčkách nebo slaných pochutinách. Výrobci ji přidávají pro výraznější chuťový dojem hotového jídla.

V Evropské unii je kyselina inosinová zařazena do skupiny I přídatných látek a je povolena v 68 kategoriích potravin. Toto zařazení vymezuje možnosti jejího použití; neznamená, že ji obsahuje každá potravina z těchto kategorií. Na obalu ji lze poznat podle názvu kyselina inosinová nebo označení E 630.