Guanylát vápenatý

Guanylát vápenatý je vápenatá sůl kyseliny guanylové, látky, která se přirozeně vyskytuje v buňkách rostlin, živočichů i mikroorganismů. Pro potravinářské použití se vyrábí z kyseliny guanylové, kterou lze získávat pomocí fermentace, tedy činností mikroorganismů. V potravinách slouží ke zvýraznění chuti a vůně. Podporuje zejména chuť umami, kterou známe jako plnou, výraznou chuť vývaru, masa nebo hub. Často se používá společně s dalšími látkami zvýrazňujícími chuť, protože se jejich účinky mohou vzájemně doplňovat.

Setkat se s ním můžete například v instantních polévkách, bujónech, omáčkách, kořenicích směsích nebo slaných pochutinách. V těchto potravinách pomáhá zvýraznit chuť ostatních složek a dodat výsledné směsi plnější chuťový dojem. Jeho úlohou není potravinu konzervovat ani měnit její barvu či konzistenci. Na obalu může být uveden názvem guanylát vápenatý nebo kódem E 629. V Evropské unii je povolen v 68 kategoriích potravin; konkrétní použití se řídí pravidly pro příslušnou kategorii.