Guanylát draselný

Guanylát draselný (E 628) je draselná sůl kyseliny guanylové, látky, která se přirozeně vyskytuje v buňkách rostlin, živočichů i mikroorganismů. Pro potravinářské použití se může vyrábět zpracováním surovin bohatých na tuto látku, například kvasinek, nebo s využitím fermentace, tedy činnosti mikroorganismů. Získaná kyselina guanylová se následně převádí na draselnou sůl. V potravinách zvýrazňuje chuť a vůni, zejména plnou, vývarovou chuť označovanou jako umami. Pomáhá tak podtrhnout chuť ostatních složek výrobku.

Setkat se s ním lze například v instantních polévkách, bujónech, kořenicích směsích, omáčkách nebo slaných pochutinách. Často se používá společně s glutamáty nebo inosináty, dalšími látkami zvýrazňujícími chuť, protože se jejich účinky vzájemně doplňují. Jeho úlohou není potravinu konzervovat ani prodlužovat její trvanlivost, ale upravit výsledný chuťový vjem. V Evropské unii je povolen v 68 kategoriích potravin. Toto povolení se vztahuje na vymezené kategorie a podmínky použití, nikoli automaticky na všechny potraviny.