Guanylát sodný

Guanylát sodný je sodná sůl kyseliny guanylové, která se přirozeně vyskytuje v buňkách živých organismů. Pro potravinářské použití se získává například z kvasinek nebo pomocí fermentace, tedy procesu, při němž mikroorganismy přeměňují živiny na požadované látky. Následně se odděluje a čistí. V potravinách slouží ke zvýraznění chuti a vůně. Podporuje především chuť umami, kterou známe jako plnou, vývarovou nebo masovou chuť. Často se kombinuje s glutamátem a inosinátem, dalšími látkami zvýrazňujícími chuť, protože se jejich účinky vzájemně doplňují.

Na etiketách ho najdete pod názvem guanylát sodný nebo kódem E 627. Běžně se používá v instantních polévkách, bujónech, kořenicích směsích, omáčkách a slaných pochutinách. Pomáhá zvýraznit chuťový základ těchto potravin, například masové, houbové nebo zeleninové tóny. Jeho úlohou není potravinu konzervovat ani měnit její barvu. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v 68 kategoriích potravin; konkrétní použití se řídí pravidly pro příslušnou kategorii.