Kyselina guanylová

Kyselina guanylová (E 626) je látka, která se přirozeně vyskytuje v živých buňkách. Patří mezi nukleotidy, tedy stavební součásti molekul, které v buňkách pomáhají uchovávat a využívat genetickou informaci. Je součástí RNA a nachází se například v kvasinkách, houbách nebo mase. Pro potravinářské použití se získává z biologických surovin, například z kvasinek, nebo pomocí fermentace, při níž látku vytvářejí mikroorganismy. Následně se odděluje a čistí. V potravinách slouží ke zvýraznění chuti a vůně, zejména plné, masové či vývarové chuti označované jako umami. Pomáhá tak zesílit chuťový dojem, který už potravina má.

S kyselinou guanylovou se můžete setkat především v ochucených slaných potravinách, například v instantních polévkách, omáčkách, vývarech, kořenicích směsích nebo slaných pochutinách. Často se používá spolu s dalšími látkami zvýrazňujícími chuť, protože se jejich účinky mohou vzájemně doplňovat. V praxi se pro tento účel používají také její soli, které mají vlastní označení éčky. V Evropské unii je kyselina guanylová povolena v 68 kategoriích potravin.