E 625
Glutamát hořečnatý
Další názvy: Magnesium diglutamate
Co je E 625
Glutamát hořečnatý (E 625) je hořečnatá sůl kyseliny glutamové. Kyselina glutamová je aminokyselina, tedy jedna ze stavebních složek bílkovin, a přirozeně se vyskytuje v mnoha potravinách. Pro výrobu přídatných látek se získává zpravidla fermentací, při níž mikroorganismy zpracovávají cukry. Následnou reakcí s vhodnou sloučeninou hořčíku vzniká glutamát hořečnatý.
V potravinách slouží ke zvýraznění chuti a vůně. Podporuje zejména chuť umami, kterou lze popsat jako plnou, vývarovou či masovou. Pomáhá tak zesílit chuť ostatních složek a dodat pokrmu výraznější chuťový dojem. Používá se především ve slaných výrobcích, například v ochucovacích směsích, instantních polévkách, omáčkách, hotových jídlech nebo masných výrobcích. Jeho úlohou je dochucení, nikoli obohacení potraviny o hořčík.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) glutamát hořečnatý posuzoval v roce 2017. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 30 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje společně na kyselinu glutamovou a příbuzné glutamáty, takže nejde o samostatný příjem vyhrazený pouze pro glutamát hořečnatý.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2017: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives
- Přijatelný denní příjem (ADI)
- 30 mg na kg tělesné hmotnosti denně (skupinové ADI)
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 68 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)