E 623
Glutamát vápenatý
Další názvy: Calcium diglutamate
Co je E 623
Glutamát vápenatý (E 623) je vápenatá sůl kyseliny glutamové. Ta patří mezi aminokyseliny, tedy základní stavební složky bílkovin, a přirozeně se vyskytuje v mnoha potravinách. Pro výrobu přídatné látky se kyselina glutamová obvykle získává fermentací, při níž mikroorganismy přeměňují cukry. Následně se reakcí se sloučeninou vápníku převede na glutamát vápenatý.
V potravinách slouží ke zvýraznění chuti a vůně. Podporuje zejména chuť umami, kterou lze popsat jako plnou, vývarovou nebo masovou. Pomáhá tak zvýraznit chuť ostatních surovin a dodat výrobku výraznější chuťový dojem. Najít ho lze například v instantních polévkách, bujónech, omáčkách, kořenicích směsích nebo některých masných výrobcích. Jeho použití závisí na receptuře, takže není automaticky součástí všech potravin tohoto typu.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) glutamát vápenatý posuzoval v roce 2017. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 30 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje společně na více příbuzných látek, nikoli na každou zvlášť. ADI označuje množství určené pro pravidelný každodenní příjem po celý život.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2017: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives
- Přijatelný denní příjem (ADI)
- 30 mg na kg tělesné hmotnosti denně (skupinové ADI)
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 68 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)