E 622

Glutamát draselný

Další názvy: Monopotassium glutamate

Látka zvýrazňující chuť a vůni

Co je E 622

Glutamát draselný (E 622) je draselná sůl kyseliny glutamové, která patří mezi aminokyseliny, tedy základní stavební složky bílkovin. Kyselina glutamová se přirozeně vyskytuje v řadě potravin. Pro výrobu přídatné látky se obvykle získává fermentací, při níž mikroorganismy přeměňují cukry. Následnou reakcí se sloučeninou draslíku vzniká glutamát draselný, který se používá ke zvýraznění chuti a vůně potravin.

V jídle posiluje především chuť umami, tedy plnou, vývarovou chuť typickou například pro maso, houby nebo vyzrálé sýry. Pomáhá tak podtrhnout chuť ostatních složek výrobku. Najít ho můžete například v instantních polévkách, bujónech, omáčkách, kořenicích směsích nebo slaných pochutinách. Má podobnou technologickou úlohu jako glutamát sodný, obsahuje však draslík. Jeho použití závisí na receptuře, takže se nevyskytuje ve všech výrobcích těchto typů.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) glutamát draselný posuzoval v roce 2017. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 30 mg na kg tělesné hmotnosti denně a vztahuje se společně na kyselinu glutamovou a její příbuzné soli. Nejde tedy o samostatnou hodnotu pouze pro glutamát draselný. V EU je látka povolena v 68 kategoriích potravin.

Co říkají úřady

Hodnocení EFSA: Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2017: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives
Přijatelný denní příjem (ADI): 30 mg na kg tělesné hmotnosti denně (skupinové ADI)
Povolení v EU: Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 68 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
Skupina: Skupina I (přídatné látky)