E 585
Mléčnan železnatý
Další názvy: Ferrous lactate
Co je E 585
Mléčnan železnatý je sloučenina železa a kyseliny mléčné. Vyrábí se reakcí kyseliny mléčné s vhodnou sloučeninou železa. Kyselinu mléčnou lze získávat fermentací, tedy procesem, při kterém mikroorganismy přeměňují cukry. Její název přitom neznamená, že musí pocházet z mléka. V potravinách se mléčnan železnatý používá jako stabilizátor barviva: pomáhá udržovat již vytvořené zbarvení, aby se během zpracování a skladování neměnilo. Jeho úlohou je tedy především zachování vzhledu potraviny.
Typicky se s ním můžete setkat u černých oliv, které získávají tmavou barvu při zpracování působením vzdušného kyslíku. Mléčnan železnatý pomáhá tuto barvu ustálit a omezit její následné změny. Tmavý vzhled takových oliv proto nemusí být pouze výsledkem přirozeného dozrávání plodů. V seznamu složek na obalu může být látka uvedena názvem mléčnan železnatý nebo kódem E 585. V Evropské unii je povolena ve 2 kategoriích potravin; toto povolení se vztahuje na konkrétní použití, nikoli obecně na všechny potraviny.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- V databázi EFSA OpenFoodTox jsme k této látce posudek nenašli.
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 2 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
Produkty s E 585
Všechny produkty v naší databázi (1).