Glukonát vápenatý

Glukonát vápenatý je vápenatá sůl kyseliny glukonové, tedy sloučenina vznikající spojením této kyseliny s vápníkem. Kyselina glukonová se vyrábí z glukózy, jednoduchého cukru, často pomocí mikroorganismů při fermentaci. Následně se nechá reagovat s vhodnou sloučeninou vápníku. Výsledkem je bílá práškovitá látka, kterou lze při výrobě potravin přidávat do směsí nebo rozpouštět ve vodě.

V potravinách slouží jako regulátor kyselosti: pomáhá upravovat kyselost výrobku, která ovlivňuje jeho chuť i chování dalších složek během zpracování. Uplatňuje se také jako plnidlo, tedy složka přispívající k objemu výrobku. Glukonát vápenatý může zároveň sloužit jako zdroj vápníku v obohacených potravinách. Setkat se s ním lze například v nápojích obohacených vápníkem, instantních směsích nebo doplňcích stravy. Účel jeho přidání se může podle výrobku lišit.

V Evropské unii je jako přídatná látka povolen v 70 kategoriích potravin. Toto široké povolení však neznamená, že se běžně používá ve všech těchto kategoriích. Ve složení může být uveden názvem glukonát vápenatý nebo kódem E 578.